תזונה
בריאות היא נכס חשוב מאוד. העיקריים בגורמים לבריאות הם (לאו דווקא לפי סדר החשיבות): תורשה, תזונה, מצב נפשי, פעילות גופנית, גורמי זיהום בסביבת המגורים והעבודה והרגלים בתחומים שונים (שינה ומנוחה, עישון, שיזוף ועוד).
"לא נהפכתי לצמחוני לשם הבריאות שלי, עשיתי זאת למען בריאותה של התרנגולת."
כדי להשיג תזונה נכונה יש לאכול תזונה טרייה ומגוונת ומצד שני רצוי להפחית ואף לבטל כליל שורה ארוכה של מזונות בעלי השפעות שליליות. לפי משרד הבריאות האמריקאי, שני הגורמים העיקריים שבבעיות התזונה והתמותה בכלל בעולם המערבי הינם מחלות לב וסרטן הנגרמות בעיקרן מצריכה גבוהה של כולסטרול, שומן רווי וקרצינוגנים (כגון דיאוקסינים, חנקות וחומצות אמינו הטרוציקליות).
ידוע כי בשר (ומזון מן החי ככלל) מכיל כמויות גבוהות של כולסטרול, שומן רווי, דיאוקסין ואנטיביוטיקה וחסר בסיבים תזונתיים. פירוקו במעיים גורם ליצירת חנקות רעילות ולכן מוכרים בסופר-מרקט מוצרי בריאות (שהם תחליפים בריאים יותר לבשר) העשויים סויה, תירס או ירקות.
אמנם בשר ביצים וחלב מכילים רכיבים חיוניים כגון: חלבון, ברזל, אבץ ו-B12, אך את אותם רכיבים ניתן להשיג מתזונה צמחית. מקורות צמחיים לויטמינים ומינרלים עדיפים על בשר, ביצים או חלב, הן מבחינת אחוזי הויטמינים הגבוהים יותר והן בשל העובדה שמזונות צמחיים אינם מכילים כולסטרול, לקטוז, הורמונים ואנטיביוטיקה.
ניתן להשוות בקלות בין כמות הויטמינים שבמזון צמחי לזו שבבשרי ע"י קריאת תווית הערכים התזונתיים שעל המוצר, או באתר האינטרנט של משרד החקלאות האמריקאי USDA ו- NUTRITIONDATA.
מאפיינים אנטומיים מצביעים כי מזון צמחי הוא המזון אליו אנו מותאמים ביותר: חושינו הפיזיים נמשכים אל פרי העץ כבר במצבו הטבעי והלא מבושל בריח, בצבע ובטעם, לעומת בשר הדוחה את חושינו בטעמו וריחו הטרי והטבעי. במובנים רבים מעבר לתזונה צמחית הינו מעבר לתזונה הטבעית יותר לגופנו, אך כמו כל שינוי תזונה הוא דורש זמן להסתגלות של מערכת העיכול והכנת תפריט חדש ומגוון, שהרי מי שאכל עד היום שניצל עוף ותפו"א ויסיר את השניצל ובמקום יאכל אך ורק תפו"א יפגע בבריאותו. אך אם גם יוסיף שעועית אפויה, שניצל צמחוני או תבשיל חומוס יהנה מארוחה בריאה ומזינה.
"שום דבר לא יועיל לבריאות האנושית ויגדיל את הסיכויים להישרדות של חיים על כדור הארץ כמו המעבר לתזונה צמחית"
טיפים קלים אך משמעותיים לתזונה מאוזנת ומגוונת:
- לאכול מעט פלפל אדום או ירוק טרי עם כל ארוחה. זה מסייע לספיגת ברזל עד פי 6 (מכיל ויטמינים C ו- B6).
- להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לתבשילים/אורז/פסטה - בעיקר פטרוזיליה, כוסברה, כורכום (מכילים ברזל, B6).
- להוסיף מעט אגוזים לכל סוגי התבשילים והסלטים (פיסטוקים/גרעינים שחורים/שקדים/אגוזי מלך/בוטנים/שומשום).
- להכין מספר דגנים יחד: אורז + פתיתים + כוסמת.
- לפזר מעט פשתן טחון מעל לאוכל כגון: סלט/חומוס/פסטה.
- לשלב בארוחה דגנים (לחם, בורגול, אורז, פתיתים, פסטה, כוסמת) וקטניות (עדשים,חומוס,מש,שעועית לבנה/ירוקה, פול, אפונה).
- לאכול פירות בין הארוחות, פירות הינם בעלי ערך קלורי נמוך וערך תזונתי גבוה, משפר זמינות ויטמינים לאורך היום.
- להמנע ממזון המקשה על ספיגה של ויטמינים (או לאכול לפחות שעה לפני/אחרי האוכל): קפה, תה, קולה, קקאו, אלכוהול, מלח, סוכר, תירס, סובין חיטה, סלק, תרד, פלפל חריף, פלפל שחור, אספירין (אקמול וכו').
קישורים:
- המלצה על טבעונות של משרד הבריאות האמריקאי
- המלצה על צמחונות של משרד קופ"ח כללית
- בדיקת ערכים תזונתים של מזון (ממשק נוח)
- משרד החקלאות האמריקאי
- נייר העמדה של ארגון התזונאים האמריקאי בנושא צמחונות
הנתונים בחלק הערכים התזונתיים הם המלצה ואינם מהווים תחליף להיוועצות עם תזונאי.